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美味四川名小吃 鲜肉锅魁的做法

http://www.jrtzb.com.cn/ 】 【2014-07-23 16:23:54】 【来源:四川经济在线

  四川经济在线成都7月23日讯 军屯锅魁历史悠久,闻名中外,相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵,“军屯”由此而得名,今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。这是一道四川的名小吃,味道也很好,今天就和大家分享一下吧。

  

  (图:网友双双提供)

  原料(8个,每个约60克)猪五花肉170克,大葱21克, 盐1茶匙,麻椒粉2茶匙,鸡精1茶匙。

  面团:面粉300克,清水190克,酵母粉2克。

  做法:

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  (图:网友双双提供)

  图1:麻椒放入平底锅中,小火,炒出香味。

  图2:放入料理机中,磨碎。

  

  (图:网友双双提供)

  图3:猪肉选择4、6的肥瘦比例,切块。(个人感觉饼要香酥,肥肉是不可少的)

  图4:放入料理机中,绞碎,放入切碎的大葱。

  图5:放入麻椒粉。

  图6:放入鸡精。

  图7:放入盐。

  图8:搅拌均匀备用。

  

  (图:网友双双提供)

  图9:清水化开酵母粉。

  图10:加入面粉。

  图11:用筷子搅拌成絮状。

  图12:揉成团。

  图13:静置发酵半小时。(我是前一晚和面,第二天早晨用)

  图14:将面团取出。

  

  (图:网友双双提供)

  图15:将面团揉至表面光滑。

  图16:将其均分成8份。

  图17:取其中一个面剂,用擀面杖擀成长椭圆形。

  图18:将肉馅抹在面饼上面。

  图19:将饼卷起。

  图20:全部完成,饧10分钟。

  图21:将饼按压,用擀面杖擀成圆饼。

  图22:平底锅烧热,倒油,将饼放入煎成金黄色。(油稍多点,半煎炸的状态)

  图23:烤箱预热230度,将饼放入烤10分钟,取出即可。

  小贴士:

  1、麻椒的量根据个人喜好添加,我放了一勺,感觉少了,所以擅自给你们加了一茶匙,如果喜欢味浓,再加也可以。

  2、要想饼酥脆,肥肉是不能少的,感觉四六比例或者三七是合适的。

  3、锅魁面团是用发酵面团和生面团搭配,8成酵面,2成烫面。我图省事,选择酵母粉操作,前一晚和面,第二天早晨烙饼,省事。

  4、平底锅煎饼,多放油,半煎炸的方式,快速将饼煎成金黄色,然后高温烘烤。(赵毅)
 

 
 
 
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